ต้มยำกุ้ง

posted on 30 Aug 2009 10:44 by m-melon-n in knowlege

คลิก! เพื่อเอาโค้ดรูปนี้

ต้มยำกุ้ง

TOM YAM KUNG

 

ต้มยำเป็นการปรุงอาหารชนิดหนึ่งของคนไทยประเภทน้ำแกง เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้เลย คือ

..........ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้ หนูน้ำมะนาว..........

ต้มยำทำได้หลายชนิดมีทั้งต้มยำปลา ต้มยำเห็ด ต้มยำไก่และต้มยำกุ้ง สำหรับต้มยำกุ้งนับเป็นอาหารไทย ที่โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกทั้งในแง่ความอร่อยและยังเป็นอาหารจานสมุนไพร
ต้านมะเร็งอีกด้วยต้มยำกุ้งตำรับดั้งเดิมนั้นน้ำแกงใสมีกลิ่นหอม
ปัจจุบัยต้มยำกุ้งถูกดัดแปลงให้น้ำข้นสีสวยด้วยน้ำพริกเผา
หรือบางครั้งก็เติมน้ำกะทิหรือนมสดลงไป

เครื่องปรุง

กุ้งกุลาดำ น้ำหนักตัวละ 100 กรัม 5 ตัว

เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม

พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 10 เม็ด

ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น

ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 

น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก

2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง

3. ใส่กุ้ง เห็ดฟาง พอกุ้งสุกเป็นสีชมพู เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนู ยกขึ้น

4. ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ

 

 

ที่มา : http://www.skr.ac.th/Work_M5/food_health/TOMYAM%20KUNG/TOMYAMKUNG.htm

ลูกชุบ

posted on 30 Aug 2009 10:44 by m-melon-n in knowlege
คลิก! เพื่อเอาโค้ดรูปนี้ลูกชุบคลิก! เพื่อเอาโค้ดรูปนี้
 
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 350กรัม
มะพร้าวขูดขาว   600กรัม
นํ้าตาลทราย     3ถ้วย
วุ้นผง          5ช้อนโต๊ะ
นํ้าดอกไม้สด     5ถ้วย
วิธีทํ
1.เลือกถั่วเอากรวดทรายและเม็ดเสียออก ล้างและแช่นําประมาณ 2 ชั่วโมง
2.คั้นมะพร้าวใส่นํา 4 ถ้วย ให้ได้กะทิ 5 ถ้วย(ใส่นําทีละน้อย ไม่ใส่ทีเดียว)
บดถั่วที่นึ่งสุกให้ละเอียด โดยผสมกับนํากะทิใส่เครื่องปั่น เทใส่กะทะทอง
3.ใส่นําตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดก่อนจวนแห้งใช้ไฟอ่อน กวนจนข้นเหนียว ยกลงปล่อยให้เย็น นวดให้เข้ากัน
4.แบ่งถั่วออกเป็นก้อนเล็กๆขนาด1/2ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็รรูปผัก ผลไม้ เสียบกับไม้ระบายสีให้เหมือนของจริง เมื่อสีแห้งแล้วจึงนําไปชุปวุ้น

วิธีทําวุ้น
1.ผสมวุ้นกับนําดอกไม้สด คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง หมั่นคนตลอดเวลาจนกระทั่งวุ้นใสเป็นมัน เหนียวพอติดพาย
2.ทิ้งไว้จนกว่ามีฟองสีขาวลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งจึงนําไปชุบ การชุบควรชุบประมาณ2-3ครั้ง
 
มาจาก : http://www.skn.ac.th/skl/project/foodh99/food17.htm

ไข่สอดไส้

posted on 30 Aug 2009 10:44 by m-melon-n in knowlege
 
คลิก! เพื่อเอาโค้ดรูปนี้ไข่สอดไส้คลิก! เพื่อเอาโค้ดรูปนี้
 
เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 40กรัม
เนื้อหมู 20กรัม
มะเขือเทศ 20กรัม
หอมใหญ่ 3กรัม
นํ้าปลา 5กรัม
นํ้าตาลมะพร้าว 3กรัม  
วิธีทํา
1.ไข่ล้างเปลือกสะอาดตีให้เข้ากัน
2.เนื้อหมูล้างสับละเอียด
3.มะเขือเทศ หอมใหญ่ ล้างซอยเล็กๆ
4.ตั้งกระทะใส่นํ้ามัน ผัดหมู หอมใหญ่ มะเขือเทศ
ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามันที่เหลือลอกไข่เป็นแผ่นใส่ไส้ตรงกลางพับริมทั้ง4ด้านเข้าหากัน

มาจาก : http://www.skn.ac.th/skl/project/foodh99/food8.htm